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萝卜排骨汤
膳食营养
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萝卜排骨汤
“冬吃萝卜夏吃姜”,萝卜物美价廉,营养丰富,且能疗疾祛病,被人们称誉为“小人参”。
在冬春水果和蔬菜的淡季,多吃些萝卜,也有助于健康。
材料:
萝卜(选择鲜嫩的白萝卜,注意不要空心的)、排骨(最好选择大棒骨,小排骨炖出来的汤不够鲜香)、枸杞、盐、姜片、黄酒、红枣、胡椒粉、八角等,也可根据自己的喜好搭配其他配料。
做法:
1. 白萝卜去皮,然后横切,每片约三厘米厚,不必太薄;排骨在炖煮前要先氽一下水,去一去腥味;
2. 将清水烧开,加入黄酒或陈醋、姜片,再倒入排骨,煮至没有血水出来为止,随即捞出排骨,用冷水冲洗干净;
3. 汆过水的排骨、八角和剩下的姜片放入锅中,加入适量冷水(以盖过骨头为宜),先用大火煮沸,2至3分钟后改用小火慢慢煨炖。原则上煨炖的时间不得少于一小时,时间越长,汤越香浓,味道越可口。
4. 当汤炖到白色时,放入萝卜、枸杞和红枣,先大火煮沸,然后改成中火,煮到萝卜软糯为止,再加入适量的盐、胡椒粉和味精即可了。